Mengasah pisau - proses yang tak terhindarkan bagi siapa pun. Terlepas dari rutinitas prosedur ini, banyak orang tidak hanya tidak tahu cara mengasah pisau dengan benar, tetapi juga menyampaikan "pengalaman" mereka kepada teman dan kenalan. Ada pendapat bahwa penajaman pisau yang benar hanya relevan untuk bilah baja yang mahal, dan pisau dapur sederhana dapat diasah dengan rautan rumah tangga sederhana untuk 200-300 rubel. Bahkan, setiap pisau dapat diasah menjadi ketajaman pisau cukur, hanya pada pisau dengan baja yang buruk, penajaman tersebut akan berlangsung tidak lebih dari lima menit.
Penajaman pisau secara manual - prosedurnya cukup lama, termasuk penggunaan batu abrasif alami dan batang intan. Agar pisau mencukur rambut di lengan, sangat penting untuk "menyelesaikannya" pada kulit, menggunakan pasta GOI dari berbagai nomor.
Pilihan menggiling batu untuk mengasah
Bilah gerinda untuk penajaman pisau secara manual dapat dibagi menjadi empat kelompok besar, tergantung pada bahan yang digunakan dalam pembuatannya:
- Batang gerinda keramik;
- Batu berlian;
- Batu alam yang berasal dari alam;
- Batu air Jepang.
Batu bata untuk mengasah pisau keramik adalah cara paling terjangkau untuk mengasah pisau dapur Anda. Ini adalah bar keramik yang dipenuhi rak-rak toko dan pasar perangkat keras. Ada beberapa jenis. Yang paling umum adalah bar perahu. Sebagai aturan, itu sangat kasar dan hanya cocok untuk mengasah kasar atau untuk mengubah sudut mengasah pisau. Seringkali ada palang dari Polandia dengan dua sisi, dengan permukaan kasar dan halus. Ini adalah pilihan anggaran terbaik. Jika bilah dihapus, jangan dibuang dan ganti dengan yang baru.
Batang berlian jarang digunakan untuk mengasah pisau profesional. Proses penajaman saat menggunakan batang berlian lebih rumit, dan ujung tombak dengan cepat menjadi kusam. Berlian sering meninggalkan goresan dalam di ujung tombak dan "memakan" terlalu banyak logam saat mengasah.
Batu alam untuk mengasah pisau dan batu air Jepang adalah batang terbaik untuk mengasah pisau. Kerugian besar adalah harga tinggi mereka, seringkali Anda harus memesannya dari luar negeri.
Kiat memilih bilah pengasah
Kriteria pertama yang menjadi fokus saat memilih adalah ukuran bilah. Panjangnya harus 1,5-2 kali panjang pisau. Permukaan batang untuk mengasah pisau dengan tangan mereka sendiri harus halus, tanpa keripik dan retakan. Jika batunya rusak, lebih baik meninggalkan pembelian.
Untuk mengasah pisau dapur, cocok keramik bilah dua sisi, atau beberapa batang dengan ukuran butiran berbeda, dibuat di USSR. Tidak peduli bagaimana mereka memarahi industri Soviet, batu gerinda di USSR dibuat secara ketat sesuai dengan GOST. Sayangnya, sekarang bar seperti itu hanya dapat ditemukan di pasar loak.
Jika tugas Anda melibatkan tidak hanya mengasah pisau dapur, tetapi Anda ingin mengasah pisau berburu atau turis menjadi pisau cukur, maka dapatkan pasta Pemerintah Indonesia untuk menyelesaikan pemolesan ujung tombak.
Pilihan granularitas bilah gerinda
Batu gerinda dapat dibagi menjadi tiga kategori:
- Grit kasar;
- Biji-bijian sedang;
- Grit kecil.
Tidak semua orang tahu bahwa, selain itu, mereka dibagi seperti amplas dengan jumlah butiran abrasif per unit area. Batangan dimulai dengan tanda 100 dan berakhir pada sekitar 15.000.
Biasanya saat mengasah gunakan batangan 600-800 unit. Marking bar 1500-2000 digunakan untuk memoles pinggirannya. Bar lebih dari 2000 hanya digunakan oleh para profesional dan jarang tersedia.
Petunjuk langkah demi langkah untuk mengasah pisau
Sebelum Anda mulai mengasah pisau, Anda perlu memahami beberapa aturan untuk diri sendiri:
- Sudut mengasah pisau harus dijaga dengan ketat;
- Jangan menekan keras pada pisau saat mengasah, itu tidak akan menajam lebih cepat, tetapi batu gerinda bisa rusak;
- Batang penajam harus dicuci dengan air untuk menghilangkan debu logam.
Jika Anda mencoba mengasah pisau untuk pertama kali, Anda tidak boleh berlatih dengan model mahal, ambil pisau dapur sederhana dan bawa ke ketajaman pisau cukur.
- Langkah pertama adalah mencuci batang dengan air dan air sabun atau deterjen pencuci piring;
- Tahap kedua adalah persiapan tempat kerja. Untuk melakukan ini, letakkan papan lurus di atas meja, di mana batu asahan dipasang. Posisi bar yang dipilih semua orang sesuai dengan sensasi kenyamanan mereka;
- Sebelum mulai mengasah, Anda harus memilih sudut mana yang ingin Anda pertajam. Harus diingat bahwa untuk pekerjaan yang baik, sudut penggilingan harus sekitar 20 derajat. Untuk pisau serbaguna cocok dan 30-40 derajat. Pilihan sudut pengasahan tergantung pada kualitas baja pada bilah pisau. Baja yang lebih baik bisa menjaga penajaman yang lama. Mengasah pisau dapur murah dengan sudut kecil tidak praktis;
- Inti dari pengaturan sudut pisau yang benar adalah bahwa ujung tombak tegak lurus terhadap pergerakan pisau di sepanjang batang gerinda. Jika sudut pisau sebelum mengasah cocok untuk Anda, tidak sulit untuk mempertahankannya, ujung tombak hanya ditekan pada batang dengan seluruh permukaannya. Untuk mengubah sudut mengasah, lebih baik menggunakan alat khusus untuk menjaga sudut mengasah. Mereka dapat dibeli di toko pisau khusus atau sendiri;
- Setelah memperbaiki bilah pada sudut kanan, kita mulai menggeser bilah di sepanjang bilah dari diri kita sendiri. Mata pisau menajam sampai munculnya "duri" di sepanjang panjang ujung tombak. Ketika itu muncul, Anda bisa pergi untuk mengasah sisi lain pisau. Debu yang muncul selama penajaman harus dicuci secara berkala di bawah aliran air;
- Setelah mengasah pada abrasive kasar, Anda dapat melanjutkan untuk fine-tuning pada batu yang lebih kecil. Prosedur untuk penyempurnaan tersebut tidak berbeda dengan mengasah pada batu asahan kasar. Jika Anda memiliki beberapa batu dengan butiran yang lebih halus, lanjutkan mengasah, ganti dari yang lebih kecil ke yang lebih besar;
- Untuk pisau dapur, mengasah seperti itu sudah cukup, itu akan memotong tomat dan kertas dengan tipis. Jika Anda ingin mencapai penajaman pisau cukur, Anda harus mengampelas RK (cutting edge) pada kulit dengan pasta GOI;
Membawa ujung tombak untuk ketajaman pisau cukur
Untuk "penyempurnaan Republik Kazakhstan, digunakan pasta pemoles khusus Pemerintah Indonesia, yang dikembangkan pada masa keberadaan USSR oleh State Optical Institute, digunakan. Pasta tersebut disebarkan di atas selembar kulit yang diinginkan untuk dilekatkan pada batang kayu, ukuran batu gerinda standar. Keanehan pemolesan pada pasta GOI adalah bahwa bilah pisau perlu menggiling gerakan untuk diri mereka sendiri.
Mengasah pisau Jepang
Menajamkan pisau Jepang adalah pola khusus, karena bilah pisau Jepang memiliki geometri yang berbeda dan penajaman satu sisi. Geometri ini mengarah pada fakta bahwa produk tidak menempel pada mata pisau.
Pisau Jepang diasah dengan abrasive yang sama dengan jenis pisau lainnya, hanya saja pisau tersebut diasah di satu sisi, hingga duri muncul. Ketika muncul, bilah berbalik ke sisi lain, dan duri dihilangkan dengan beberapa gerakan. Setelah ini, batu asah diganti dengan butiran yang lebih kecil, dan prosedur ini diulang.
Penajam pisau manual rumah tangga
Ada banyak penajam dapur kecil, produsen yang memastikan bahwa mereka dapat mengasah pisau dengan sempurna dalam satu menit. Bahkan, penajam ini hanya dapat direkomendasikan untuk seseorang yang ingin menyingkirkan pisau dalam waktu singkat. Penajam ini "memakan" sejumlah besar logam, dan segera pisau menjadi tipis dan tidak cocok untuk digunakan lebih lanjut.
Ada alat yang sangat baik untuk mengasah pisau, yang tidak hanya dapat mempertajam pisau Anda dengan ketajaman pisau cukur, tetapi juga membuatnya mudah untuk menahan atau bahkan mengubah sudut mengasah pisau. Ini adalah sistem seperti Edge Pro Apex atau Lanski. Mesin pengasah pisau ini cukup mahal, sekitar 6.000 rubel.
Ada juga analog dari perusahaan Cina Ganzo, yang dua kali lebih murah. Mesin untuk mengasah pisau dari pabrikan ini telah membuktikan dirinya dengan cukup baik.
Kesalahan umum saat mengasah pisau
Orang yang tidak ahli dalam bidang mengasah pisau sering kali membuat kesalahan besar dalam proses ini:
- Setelah membeli satu batang pertama, mereka percaya bahwa ini sudah cukup untuk penajaman penuh. Bahkan, set untuk mengasah pisau setidaknya harus mencakup beberapa batang dengan ukuran butir yang berbeda;
- Pemotongan pisau Selama penajaman, banyak gerinda kecil terbentuk di ujung pisau, yang dapat menciptakan perasaan bahwa pisau itu tajam. Gerinda seperti itu cepat putus dalam proses bekerja dengan pisau, dan harus diasah kembali. Untuk menghindari situasi seperti itu, Anda perlu hati-hati memeriksa RK dalam proses penajaman;
- Beberapa mulai mengasah, bahkan tanpa membersihkan pisau dari kotoran dan minyak, melihat bagaimana koki profesional memerintah pisau mereka dengan mussat dalam proses memasak. Penting untuk diingat bahwa mussat hanya dimaksudkan untuk meluruskan ujung tombak, ia tidak menajamkan bilah pisau;
- Tidak perlu dengan kuat menekan pisau ke bar selama mengasah, ini hanya akan merusak batu asahan;
- Sudut penajam salah. Harus diingat bahwa sudut penajaman yang terlalu besar tidak akan memungkinkan pisau Anda memotong makanan dengan baik, dan dengan sudut penajaman yang kecil, bilah akan dengan cepat "duduk" pada produk yang keras.
Saat mengasah, cukup ikuti aturan sederhana ini, dan Anda akan berhasil.
Perangkat untuk mengasah pisau melakukannya sendiri
Jika seseorang tidak puas dengan harga tinggi perangkat perusahaan untuk mengasah pisau, maka Anda dapat melakukan instalasi dengan tangan Anda sendiri. Keuntungan dari produksi sendiri adalah Anda dapat membuat satu set untuk mengasah pisau, dengan mempertimbangkan keinginan Anda, dengan mengubah desain ke segala arah.
Untuk mulai mengerjakan pembuatannya, Anda perlu menemukan gambar yang cocok di Internet. Biasanya penajam buatan sendiri terdiri dari dua jenis:
- Jenis rautan sederhana Lanski;
- Rautan buatan sendiri, seperti model dari Edge Pro Apex.
Model apa yang akan disalin, Anda putuskan, ingatlah bahwa versi pertama lebih mudah dibuat, tetapi kurang nyaman digunakan. Secara teknis lebih sulit untuk membuat satu set untuk mengasah pisau tipe kedua, tetapi jauh lebih nyaman untuk mengerjakannya. Kami akan melihat bagaimana membuat versi yang lebih sederhana secara lebih detail.
Membuat penajam seperti Lanski
Untuk pembuatan penajam tipe Lanski, Anda membutuhkan batu gerinda dengan grit yang berbeda, sepotong Plexiglas yang tebal, dari mana kami memotong penahan batu, sudut aluminium, batang baja tipis, dan profil aluminium.
Untuk mulai dengan, potong kosong kaca plexig untuk menempel batu abrasif. Mereka harus sedikit lebih panjang daripada batang gerinda, karena masih ada lubang untuk dibor di dalamnya untuk memasukkan batang di sana. Bilah pra-bengkok dimasukkan ke dalam lubang yang dibor dan diamankan dengan baut pengunci.
Dari profil aluminium dan sudut, Anda perlu memotong beberapa bagian yang kosong, kemudian menjadikannya sistem penjepit untuk pisau. Di bagian atas struktur rakitan jangan lupa untuk mengebor beberapa lubang untuk sudut penajaman yang berbeda, dengan analogi dengan sistem Lanski.
Jangan lupa tentang pembuatan rak untuk mengamankan seluruh struktur dalam posisi tetap. Anda dapat melakukannya tanpa itu, tetapi itu akan menciptakan ketidaknyamanan yang luar biasa dalam pekerjaan.
Ditetapkan untuk mengasah pisau dalam kondisi lapangan
Tentu saja, kampanye tidak akan dapat membawa mereka satu set lengkap untuk mengasah pisau, tetapi disarankan untuk meletakkan batu dua sisi dan sebuah bar dengan kulit yang direntangkan ke dalam ransel. Biarkan baja pada pisau Anda memiliki karakteristik luar biasa, tidak ada yang diasuransikan terhadap lekukan dan penipisan ujung tombak. Mengasah pisau atau pisau baja bubuk akan bermasalah, jadi ambil pisau baja karbon kecil untuk berjaga-jaga, itu tidak akan memakan banyak ruang, tetapi itu akan membantu Anda keluar jika pisau utama gagal. Baja karbon memiliki potongan yang sangat agresif dan mudah diasah pada batu gerinda sederhana dalam beberapa menit. Pada saat yang sama, pisau seperti itu terus mengasah dengan cukup baik. Satu-satunya negatif adalah ketahanan korosi yang tidak memadai dari baja tersebut.
Mempertajam pisau dengan benar mudah, cukup ikuti saran dari profesional dan memiliki set aksesoris penggilingan yang diperlukan. Komposisi set ini, setiap orang dapat memilih untuk dirinya sendiri, mengingat visinya tentang ketajaman pisau.
