Saat ini, di toko makanan hampir di mana-mana Anda dapat menemukan bahan tambahan makanan dalam makanan. Mereka ada di mana-mana bahkan dalam roti. Mungkin mereka tidak ada dalam produk alami, seperti daging, sereal, susu, dan sayuran. Namun, mustahil untuk benar-benar yakin bahwa tidak ada chemistry atau GMO di dalamnya. Seringkali, berbagai macam buah diproses menggunakan pengawet untuk pelestarian presentasi jangka panjang.
Aditif makanan dalam makanan adalah bahan kimia sintetis atau zat alami. Makan mandiri mereka tidak mungkin. Mereka hanya dimasukkan ke dalam makanan untuk memberi mereka kualitas tertentu, seperti rasa, tekstur, warna, bau, waktu penyimpanan dan penampilan. Seberapa bijaksana penggunaan dan dampaknya terhadap organisme manusia, ada diskusi yang sedang berlangsung.
Jenis aditif makanan
Dari hanya ungkapan "suplemen makanan", banyak orang takut atau terganggu. Dan ini terlepas dari kenyataan bahwa manusia menggunakannya selama lebih dari satu milenium. Tapi ini tidak ada hubungannya dengan bahan kimia kompleks. Mengacu pada garam meja, asam laktat dan asam asetat, rempah-rempah dan rempah-rempah - ini juga aditif makanan. Misalnya, carmine - pewarna yang berasal dari serangga, digunakan pada zaman kuno untuk memberikan produk warna ungu. Saat ini, zat tersebut disebut E120.
Sampai abad ke-20, dalam proses produksi makanan, produsen selalu berusaha menggunakan hanya bahan tambahan alami. Seiring waktu, dengan bantuan kimia makanan, mereka mulai mengembangkan produksi bahan tambahan makanan buatan dengan penggantian bertahap sebagian besar yang alami. Jadi, penambah rasa dimasukkan ke aliran industri.
Karena kenyataan bahwa sebagian besar bahan tambahan makanan memiliki nama panjang yang hampir tidak ditempatkan pada satu label, untuk pengakuan yang lebih mudah terhadap mereka, spesialis Uni Eropa mengembangkan sistem pelabelan khusus. Nama masing-masing aditif makanan individu sekarang dimulai dengan huruf "E", yang berarti "Eropa". Yang mengikutinya adalah angka-angka yang menunjukkan bahwa spesies tertentu termasuk dalam kelompok terkondisi dengan penunjukan suplemen tertentu. Di masa depan, sistem itu disempurnakan, dan sekarang sudah menjadi klasifikasi internasional.
Klasifikasi bahan tambahan makanan menggunakan kode
Menurut klasifikasi menggunakan kode, aditif makanan dapat:
- Dari E100 ke E181 - pewarna makanan;
- Dari E200 ke E296 - pengawet;
- Dari E300 ke E363 - antioksidan, antioksidan;
- Dari E400 hingga E499 - stabilisator, menjaga konsistensi;
- Dari E500 ke E575 - pengemulsi dan agen ragi;
- Dari E600 ke E637 - penambah rasa dan rasa;
- Dari E700 ke E800 - dengan cadangan, posisi cadangan;
- Dari Е900 hingga Е 999 - dengan anti-nyala, dirancang untuk mengurangi busa, dan pemanis;
- Dari E1100 hingga E1105 - katalis dan enzim biologis;
- Dari E1400 hingga E 1449 - modifikasi pati, membantu menciptakan konsistensi yang diperlukan;
- Dari E1510 ke E 1520 - pelarut.
Mengenai pengatur keasaman, pemanis, agen disintegrasi dan glazer, mereka hadir dalam semua kelompok di atas.
Jumlah bahan tambahan makanan meningkat hampir setiap hari. Akibatnya, zat baru, efektif dan aman menggantikan zat aditif yang sudah usang. Secara khusus, dalam beberapa tahun terakhir, apa yang disebut suplemen gizi kompleks, yang merupakan campuran dari zat aditif, menjadi semakin populer. Setiap tahun daftar zat yang disetujui diperbarui. Untuk zat semacam itu, mengikuti huruf E, kode lebih dari 1000 muncul.
Klasifikasi aditif makanan berdasarkan aplikasi
Suplemen gizi dapat:
- Pewarna makanan (E1 ...), yang merupakan zat tambahan makanan untuk menciptakan kembali warna dalam produk yang hilang selama pemrosesan, untuk meningkatkan intensitasnya, untuk menghasilkan warna tertentu. Pewarna alami dapat diperoleh dari bagian tanaman, yang bisa menjadi akar, beri, daun, dan bunga. Selain itu, pewarna makanan mungkin berasal dari hewan. Dalam pewarna alami mungkin ada konten tertentu dari zat biologis aktif, aromatik dan penyedap, memberikan produk penampilan yang menarik. Pewarna makanan adalah: karoten - kuning, oranye, merah; likopin - merah; ekstrak annatto kuning; flavonoid - biru, ungu, merah, kuning; klorofil dan turunannya - hijau; warna gula - coklat; merah tua - ungu. Selain itu, ada pewarna, diproduksi dengan cara sintetis. Keuntungan utama dari zat-zat tersebut, berbeda dengan alami, adalah saturasi warna yang lebih besar, serta umur simpan yang lebih lama;
- Pengawet (E2 ...) adalah zat tambahan makanan yang dirancang untuk memperpanjang umur simpan produk makanan. Seringkali, sebagai pengawet dapat digunakan asam asetat, asam benzoat, asam sorbat dan asam sulfat, serta garam dan etil alkohol. Selain itu, antibiotik seperti nisin, biomitsin, dan nistatin dapat digunakan sebagai pengawet. Aditif makanan berbahaya, seperti pengawet sintetis, dilarang ditambahkan ke produk ketika diproduksi secara massal, terutama untuk makanan bayi, daging segar, roti, tepung dan susu;
- Antioksidan (E3 ...) adalah zat yang mencegah kerusakan lemak atau produk yang mengandung lemak, memperlambat oksidasi anggur, minuman ringan, dan juga melindungi sayuran dan buah-buahan dari penggelapan;
- Thickeners (E4 ...) adalah zat tambahan makanan yang dirancang untuk menjaga dan meningkatkan dasar struktural dalam produk. Dengan bantuan produk pengental diberikan konsistensi yang diperlukan. Dengan bantuan pengemulsi, sifat plastik dan viskositas dapat dikendalikan. Khususnya, dalam produk roti, kesegarannya bisa lebih lama. Semua pengental diizinkan memiliki asal alami. Misalnya, E406 (agar) - dipanen dari ganggang. Dengan itu, pate, krim, serta es krim dibuat. E440 (pektin) - diekstraksi dari kulit dan apel dan ditambahkan ke jelly dan es krim. Gelatin berasal dari hewan dan dipanen dari tulang, tendon, dan tulang rawan hewan ternak. Kacang polong, sorgum, jagung, dan kentang adalah bahan baku tepung. Pengemulsi dan antioksidan E476, E322 (lesitin) diekstraksi dari minyak nabati. Salah satu pengemulsi alami adalah putih telur. Dalam beberapa tahun terakhir, industri makanan terlibat dalam produksi sejumlah besar pengemulsi sintetis;
- Amplifier rasa (Е6 ...) disebut aditif makanan yang dirancang untuk membuat makanan lebih enak dan harum. Untuk meningkatkan aroma dan rasa, empat jenis utama aditif digunakan, yang merupakan penguat aroma, rasa, pengatur keasaman, dan juga zat penyedap. Sebagian besar makanan segar, seperti sayuran, ikan, daging, memiliki aroma dan rasa yang nyata, karena mengandung nukleotida. Dengan bantuan mereka, rasanya ditingkatkan, ujungnya distimulasi dalam perasa. Selama pemrosesan atau penyimpanan, jumlah nukleotida dapat menurun, akibatnya ditambang secara artifisial. Misalnya, menggunakan etil maltol dan maltol dapat meningkatkan persepsi rasa buah dan krim. Mereka memberi perasaan kandungan lemak untuk mayones rendah kalori, yogurt, dan es krim. Sering ditambahkan ke produk-produk monosodium glutamat yang populer dengan reputasi memalukan. Banyak kontroversi seputar pemanis, terutama aspartam E951, yang lebih manis daripada gula 200 kali;
- Rasa makanan yang alami, buatan dan identik dengan alami. Beberapa hanya mengandung zat aromatik alami yang diekstrak dari tanaman. Mereka bisa menjadi penyuling zat volatil, ekstrak hidroalkohol, campuran kering dan esens. Untuk menjadi identik dengan rasa makanan alami, mereka diisolasi dari zat alami atau dengan sintesis kimia. Mereka memiliki senyawa kimia yang ditemukan dalam bahan hewan atau tumbuhan. Bahan buatan dapat dimasukkan dalam rasa makanan buatan, dan juga mengandung bagian dari rasa makanan alami yang identik bersama dengan yang alami.
Membuat produk susu, produsen menggunakan suplemen makanan. Suplemen makanan dan makanan sedikit berbeda satu sama lain. Yang pertama dapat digunakan secara terpisah, sebagai suplemen makanan. Suplemen makanan dan makanan bisa alami atau identik dengan mereka. Di wilayah Rusia suplemen makanan membuat kategori makanan yang terpisah. Tujuan utama mereka, yang bertentangan dengan aditif makanan biasa, adalah penyembuhan organisme manusia, serta kejenuhan mereka dengan zat-zat yang berguna.
Suplemen makanan yang bermanfaat
Bagaimanapun, tidak hanya zat kimia berbahaya dan berbahaya, tetapi juga zat tambahan makanan yang tidak berbahaya dan bahkan berguna dapat disembunyikan di balik tanda E. Para ahli tidak merekomendasikan kecurigaan terhadap semua bahan tambahan makanan. Banyak zat, menjadi zat tambahan, adalah ekstrak dari produk dan tanaman alami. Sebagai contoh, dalam apel ada zat yang ditunjuk oleh huruf E. Secara khusus, asam askorbat - E300, pektin - E440, riboflavin - E101, asam asetat - E260.
Terlepas dari kenyataan bahwa apel mengandung berbagai macam zat yang dianggap sebagai zat tambahan makanan, tidak ada yang menyebut mereka produk berbahaya. Hal yang sama berlaku untuk produk lain.
Suplemen populer dapat membantu, yaitu:
- E100 - curcumin, membantu melakukan kontrol berat badan;
- E101 - riboflavin, vitamin B2, terlibat dalam sintesis hemoglobin dan metabolisme;
- E160d - likopen, memperkuat sistem kekebalan tubuh;
- E270 - asam laktat dengan sifat antioksidan;
- E300 - asam askorbat atau vitamin C, yang membantu meningkatkan imunitas, memperbaiki kondisi kulit dan membawa manfaat yang besar;
- E322 - lesitin, mendukung sistem kekebalan tubuh, meningkatkan kualitas empedu, serta pembentukan darah;
- E440 - pektin pembersih usus;
- E916 - kalsium yodium digunakan dalam pengayaan makanan yodium.
Suplemen makanan netral relatif tidak berbahaya.
Aditif makanan yang relatif tidak berbahaya dan aman adalah:
- E140 - klorofil, yang menyebabkan tanaman menjadi hijau;
- E162 - betanin, pewarna merah, diekstraksi dari bit;
- E170 - kalsium karbonat atau kapur biasa;
- E202 - sorbitol potassium, pengawet alami;
- E290 - karbon dioksida, yang membantu mengubah minuman biasa menjadi berkarbonasi;
- E500 - baking soda, suatu zat yang dianggap relatif tidak berbahaya, karena penggunaannya dalam jumlah besar berdampak negatif pada saluran pencernaan;
- E913 - lanolin, digunakan sebagai agen kaca, terutama yang diminta oleh industri gula-gula.
Aditif makanan berbahaya
Suplemen makanan yang berbahaya jauh lebih umum daripada yang sehat. Dan mereka tidak hanya sintetis, tetapi juga zat alami. Kerugian dari zat tambahan makanan E bisa sangat besar, terutama jika mereka digunakan dengan produk secara sistematis, dan itu dalam jumlah yang cukup banyak.
Sampai saat ini, aditif sangat berbahaya dan dilarang di Rusia, yaitu:
- Improvers tepung dan roti - E924a, E924d;
- Pengawet - E217, E216, E240;
- Pewarna tersebut adalah E121, E173, E128, E123, Merah 2G, E240.
Daftar bahan tambahan makanan berbahaya
Karena banyak penelitian oleh para ilmuwan spesialis, daftar aditif makanan yang diizinkan atau dilarang secara sistematis berubah. Untuk menerima informasi yang lebih terperinci dan selalu waspada dengan apa yang terjadi, yang terbaik adalah terus memantau perubahan tersebut. Perhatian khusus harus diberikan pada aditif makanan sintetis. Dari sudut pandang formal, mereka tidak dianggap dilarang, tetapi banyak ahli berpendapat bahwa zat seperti itu sangat berbahaya bagi manusia.
Secara khusus, monosodium glutamat yang terkenal jahat, tersembunyi di bawah kode E621, adalah penambah rasa yang populer. Mustahil untuk menyebutnya benar-benar berbahaya, seolah-olah itu perlu bagi otak dan jantung. Ketika ada kekurangan zat ini di dalam tubuh, maka ia dapat mengembangkannya secara mandiri.
Kelebihan monosodium glutamat memiliki efek toksik, dengan hati dan pankreas yang paling menderita. Konsumsi E621 dapat menyebabkan kecanduan, reaksi alergi, kerusakan otak dan gangguan penglihatan. Zat ini memiliki bahaya terbesar pada anak-anak, organisme yang tidak siap. Sebagai aturan, kemasan tidak menunjukkan kandungan natrium glutamat dalam produk.
Ada banyak keraguan dan yang disebut aditif aman E250. Ini seperti aditif universal, karena digunakan sebagai pewarna, antioksidan, pengawet, dan penstabil warna. Terlepas dari kenyataan bahwa bahaya dari natrium nitrat telah dibuktikan oleh para ilmuwan, itu tetap digunakan di sebagian besar negara di dunia. Dalam komposisi produk daging dan sosis, mereka dapat "nashpigovat" herring, sprat, ikan asap dan keju. Sodium nitrat memiliki efek negatif pada saluran pencernaan, berbahaya bagi mereka yang memiliki kolesistitis, dysbacteriosis, dan masalah hati. Ketika dilepaskan ke dalam tubuh, bahan kimia ini dapat diubah menjadi karsinogen yang kuat.
Hampir semua pewarna sintetis tidak aman. Mereka rentan terhadap efek mutagenik, alergi dan karsinogenik. Antibiotik, yang digunakan sebagai pengawet, dapat menyebabkan dysbiosis dan seringkali menyebabkan penyakit pada saluran pencernaan di Rusia, sebagaimana dibuktikan oleh statistik. Pengental memiliki kemampuan untuk menyerap zat-zat, baik yang berbahaya maupun yang bermanfaat, yang dapat menyebabkan terhambatnya penyerapan mineral dan nutrisi yang diperlukan bagi tubuh.
Fosfat yang dapat dikonsumsi dapat mengganggu penyerapan kalsium, yang dapat menyebabkan osteoporosis. Sakarin mampu menyebabkan tumor, seperti kandung kemih, dan aspartam bisa menjadi yang paling berbahaya bagi natrium glutamat. Zat seperti itu dalam proses memanaskan makanan berubah menjadi karsinogen yang kuat, memengaruhi komposisi unsur kimia di otak, berbahaya bagi penderita diabetes, dan memang memiliki banyak efek merusak pada tubuh.
Efeknya pada tubuh aditif makanan
Untuk periode yang cukup lama dalam sejarah keberadaan berbagai macam bahan tambahan makanan, mereka masih menunjukkan manfaatnya sendiri. Aditif telah memainkan peran penting dalam meningkatkan rasa makanan, memperpanjang umur simpan, serta meningkatkan karakteristik positif lainnya.
Sodium nitrat, yang sangat diminati oleh industri daging dan sosis dan dikenal sebagai E250, terlepas dari bahayanya, menghambat perkembangan banyak penyakit berbahaya, termasuk botulisme. Penolakan dampak negatif dari aditif makanan adalah jalan ke mana-mana. Terkadang produsen berusaha mengekstraksi manfaat maksimal untuk diri mereka sendiri, mencari bantuan para ilmuwan, sehingga mereka menciptakan makanan yang tidak sepenuhnya dapat dimakan untuk organisme manusia. Akibatnya, termasuk manusia, ada semakin banyak penyakit baru, reaksi alergi penyakit kulit, serta dampak negatif pada tubuh. Oleh karena itu, orang harus sangat berhati-hati tidak hanya terhadap zat yang jelas berbahaya, tetapi juga untuk zat tambahan seperti: E450, E476, E500, E330, E1422, E202, E171, E200, E422, E331, E220, E160a, E471, dan E211.
Rekomendasi penggunaan aditif makanan
Saat mengonsumsi suplemen gizi, disarankan untuk mematuhi rekomendasi berikut:
- Untuk mempelajari label pada produk dan mencoba untuk memilih yang mengandung minimum E-additive;
- Jangan menggunakan produk asing, terutama jika mereka memasukkan banyak berbagai aditif;
- Jika memungkinkan, hindari makanan yang kaya akan pengganti gula, penambah rasa, pengental, pengawet, dan pewarna;
- Pilihlah produk alami dan segar.
Suplemen gizi dan kesehatan manusia adalah istilah yang semakin kompatibel. Ada banyak survei di dunia, yang hasilnya mengungkapkan fakta baru. Немало современных ученых полагают, что рост пищевых добавок искусственного происхождения в рационе людей с одновременным уменьшением потребления свежих натуральных продуктов, может относиться к основным причинам возрастания случаев заболеваний рака, астмы, ожирения, диабета и депрессий.
